Gemakkelijke vegan PIZZA met mediterraanse groenten


Plantaardige diëtist vegan pizza

Plantaardige pizza zonder vegan kaas doen concurreren met de gesmolten mozzarella versie is geen eenvoudige kwestie.


Maar laatst vond ik een manier om die smeuïgheid toe te voegen aan pizza zonder kaas te gebruiken met… aubergine en courgette. Door ze op voorhand te roosteren, worden ze zacht en krijg je een textuur die aan kaas kan doen denken.

Ik durf te beweren dat je met deze pizza zelfs de meest verstokte gesmolten kaasliefhebber kan bekoren. Probeer het en laat het me weten!


Waarom zou je ervoor kiezen om geen mozzarella op je pizza te doen? Daar zijn verschillende redenen voor:


  • Minder verzadigd vet op je pizza

  • Meer groenten op je pizza

  • Geen dierenleed gemengd met jouw eetplezier. Ja sorry, reality check, kaas en zuivel zijn niet diervriendelijk.


Deze pizza is getest en goedgekeurd (meermaals) door een omnivoor. Niet dat dat iets wil zeggen, maar misschien heb jij dat nodig om over de streep getrokken te worden.

Supersnel en smaakvol, ik begin er al van te watertanden!


Ah ja, ik vergeet het bijna nog, ik beleg de pizza met kikkererwten die ik met wat gerookte paprika heb besprenkeld. Voilà, naast die portie groenten ook nog eens peulvruchten erbij! Dat is dus een winnende combinatie van vezels en plantaardige eiwitten! Je smaakpapillen en je lichaam zullen blij zijn!




RECEPT


1 aubergine

1/2 courgette

1/2 paprika (geel, groen, oranje, rood... kies maar!)

1 theelepel olijfolie

1 pizzadeeg (de meeste zijn zonder boter dus vegan, maar check best eerst even)

100 g pizzasaus (ongeveer), kan meer of minder zijn afhankelijk van de grootte van je deeg

1 eetlepel rode pesto (vegan)

4 (kastanje)champignons

120 g kikkererwten (gekookt/uit blik)

1 theelepel gerookt paprikapoeder

½ theelepel oregano

peper en zout


METHODE


Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Snij de aubergine en de courgette in plakken van 0.5cm dik. Snij de paprika in 4 stukken die ongeveer even breed zijn.

Leg ze op bakpapier op een ovenplaat en besprenkelen met olijfolie.

Bak ongeveer 15-20 min in de oven. Laat ze eventjes afkoelen.


Terwijl de groenten in de oven roosteren, giet de kikkererwten af en meng in een kom met het gerookte paprikapoeder.

Snij de champignons is plakjes.

Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Bestrijk het deeg met pizzasaus en de rode pesto en beleg vervolgens met de aubergine, courgette, paprika en champignons en tot slot de kikkererwten. Eventueel kan je ook wat ringen rode ui op de pizza leggen.

Besprenkel met de oregano en wat peper en zout om af te werken.


Bak de pizza af in de oven gedurende ongeveer 15-20 minuten (zie verpakking van het pizzadeeg) tot de randen van het deeg bruin beginnen te worden. Let erop dat de groenten niet verbranden. Zet desnoods de oven minder hard.


Serveer met een slaatje van rucola, kersttomaatjes en het restje van de ovengeroosterde groentjes.


Laat het smaken!

Oh ja, en stuur mij een foto en laat me weten wat je ervan vond!


47 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven